Jakobsmuscheln mit Trüffel – Variante 1
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Kalbfleisch
- 80 g frischer Trüffel
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter
- Mehl, Pfeffer und Salz nach Geschmack
Ausführung:
Bevor Sie die Scheiben mit Mehl bestäuben, klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer leicht dünn und braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter und einem Schuss Weißwein etwa 5 Minuten lang. Eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und weitere 5 Minuten kochen. Stellen Sie in der Zwischenzeit sicher, dass die Trüffel sauber sind, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abreiben und alle Schmutzrückstände mit der entsprechenden Bürste entfernen. Die mit Sauce beträufelten Scheiben und die gehobelten Trüffelflocken direkt auf dem Servierteller anrichten.
Jakobsmuscheln mit Trüffel – Variante 2
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Kalbfleisch
- 80 g frischer Trüffel
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter, Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ausführung:
Schlagen Sie die Scheiben, wickeln Sie sie in eine Schicht Mehl und geben Sie sie dann zum Braten in die Pfanne, in der Sie zuvor ein Stück Butter erhitzt haben. Die optimale Kochzeit beträgt etwa 10–12 Minuten. Etwa nach der Hälfte der angegebenen Zeit einen Schuss Weißwein sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. In der Zwischenzeit den Trüffel mit einem feuchten Tuch und einer Spezialbürste von eventuellen Schmutzresten befreien. Das Fleisch mit Sauce bedeckt und mit Trüffelflocken bestreut servieren.
Jakobsmuscheln mit Trüffel – Variante 3
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Kalbfleisch
- 80 g frischer Trüffel
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter
- Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ausführung:
Die Scheiben mit einem Fleischklopfer dünn ausstechen, in Mehl wenden und in einer vorgeheizten Pfanne mit Butter ausbacken lassen. 5 Minuten warten, mit dem Weißwein vermischen, salzen und pfeffern, dann alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Der Trüffel muss zuvor mit einem feuchten Tuch und einer speziellen Bürste von Schmutz befreit werden. Dann wird er in Scheiben geschnitten und auf dem in der Soße angerichteten Fleisch serviert.
Jakobsmuscheln mit Sommertrüffel
Zutaten für 4 Personen:
- Kalbfleisch
- Sommer-Trüffelcreme
- ½ Glas Marsala
- Öl, Salz, Mehl und Salz nach Geschmack
Ausführung:
8 Scheiben Kalbfleisch in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze braten, nach dem Garen salzen. Separat den Bratensaft und ein halbes Glas Marsala auf großer Flamme vermischen, dann 4 Esslöffel Trüffelcreme hinzufügen und die entstandene Soße gut verrühren. Jetzt sind die Scheiben bereit, einige Minuten lang in der Soße eingerührt zu werden. Sehr heiß auf den Tisch bringen.
Jakobsmuscheln mit weißem Trüffel
Zutaten für 4 Personen:
- Kalbfleisch
- Steinpilzcreme mit weißem Trüffel
- Öl, Salz, Mehl und Salz nach Geschmack
Ausführung:
8 Scheiben Kalbfleisch mehlieren und in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Erst kurz vor Ende der Garzeit salzen und den Bratensaft separat zur Zubereitung der Soße verwenden. Bei hoher Hitze weitergaren und unter ständigem Rühren 4 EL Steinpilz-Trüffel-Creme dazugeben, anschließend das Fleisch einige Minuten unterrühren. Sehr heiß servieren.
