Weißer Trüffel
Ein vollständiger Leitfaden zu diesem fantastischen Naturprodukt von absolutem Wert
Der wissenschaftliche Name lautet Tuber Magnatum Pico, aber wir alle kennen ihn als den wertvollen weißen Trüffel: Wir sprechen hier vom Trüffel schlechthin mit einem außerordentlichen Handelswert.
Tuber Magnatum Pico
Die Eigenschaften des weißen Trüffels
Es handelt sich um die am schwierigsten zu findende Art und daher auch um die begehrteste und wertvollste. Seine Besonderheit liegt in seiner Wildheit: Es handelt sich tatsächlich um die einzige Trüffelart, die bisher nicht in einem Trüffelfeld angebaut werden konnte. Es ist leicht zu verstehen, warum diese frische Trüffelart den höchsten Preis auf dem Markt hat, nicht wahr?
Sein Preis hängt nicht nur von seiner Verfügbarkeit ab, sondern auch von seiner Qualität während der Erntezeit: genau wie bei jeder anderen Art von frischem Trüffel, die auf dem Markt erhältlich ist.
Der wertvolle weiße Trüffel, der in unserer Region geerntet wird, zeichnet sich durch ein Aroma und einen Duft von außergewöhnlicher Intensität aus, das auf die chemische Zusammensetzung des Bodens zurückzuführen ist, in dem er entsteht und wächst. Das Peridium, also die Außenfläche, ist glatt und kugelförmig und hat eine Farbe zwischen blassem Ocker und cremigem Gelb. es ist kompakt und samtig. Die Gleba, also der innere Teil, hat eine Farbe zwischen intensivem Rosa und Braun mit weißen Streifen.
Sein Duft ist angenehm aromatisch.
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So lagern Sie es
Die wirksamste Methode zur Konservierung des wertvollen weißen Trüffels besteht darin, ihn in Papier einzuwickeln, ihn dann in einen luftdichten Behälter zu legen und im Kühlschrank aufzubewahren. Das Papier muss täglich ausgetauscht werden: So besteht keine Gefahr, dass sich Schimmel bildet und die Trüffel verrottet. Auf diese Weise gelagert ist der Trüffel eine Woche lang haltbar und behält seine Frische. Für eine längere Haltbarkeit waschen Sie es am besten erst vor dem Verzehr.
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So reinigen Sie
Zum Reinigen des wertvollen weißen Trüffels legen Sie ihn einfach etwa zehn Minuten in kaltes Wasser und reinigen ihn anschließend mit einer Zahnbürste oder Bürste möglichst schonend unter fließendem Wasser. Anschließend müssen Sie es mit einem Tuch trocknen.
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Wie man kocht
In der Küche eignet sich der wertvolle weiße Trüffel für viele Zubereitungen: mit Eiern, für erste Gänge, auf Croutons. Es verleiht jedem Gericht unfehlbar einen Hauch von Güte und Eleganz!
Wie man weiße Trüffel erntet
Bei der Trüffelsuche setzen wir auf die Mitarbeit von Hunden: Sie werden spielerisch trainiert und erhalten von ihrem Besitzer eine Belohnung – in Form von Futter – für das Trüffelfinden.
Trüffeljäger sind dringend auf die Unterstützung ihrer vierbeinigen Freunde angewiesen. Wenn der Hund die Stelle findet, an der der Trüffel versteckt ist, gräbt er mit seinen Pfoten tief hinein: Dann holt der Besitzer den Trüffel mit der charakteristischen Schaufel heraus und versucht dabei, vorsichtig vorzugehen, um ihn nicht zu zerbrechen.
In diesem Stadium ist es sehr wichtig, die Wurzeln, die bis zu diesem Zeitpunkt das unterirdische Wachstum ermöglicht haben, nicht abzubrechen. Auf diese Weise können diese Wurzeln tatsächlich das Auftreten eines weiteren Trüffels ermöglichen.
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Wo und wie der weiße Trüffel wächst
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Bodenart
Der weiße Trüffel stellt hohe Ansprüche an die Bodenzusammensetzung: Er muss sehr fruchtbar und lehmig sein und ein angemessenes Gleichgewicht zwischen Sand und Ton aufweisen. Auch die Höhe ist entscheidend, da dieser Trüffel selten in Höhen über 600 oder 700 Metern wächst. Ideale Lebensräume sind Invasionswälder oder früher kultivierte und sich selbst überlassene Flächen, deren gesamter Flächenbedarf noch nicht erreicht ist.
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Höhe
Weiße Trüffel können in gut belüfteten, entwässerten, aber leicht feuchten Böden bei einem pH-Wert zwischen 7 und 8,5 wachsen. Die besten Gelände befinden sich entlang von Gräben oder in Talsohlen, im Allgemeinen unter 700 Metern über dem Meeresspiegel. Sie dürfen weder zu sonnig noch zu stark geneigt sein. Der weiße Trüffel wächst nicht auf Kiesel- oder Sandböden, sondern auf humusarmen Hang- oder Erdrutsch-, Sediment- und Schwemmlandböden.
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Saisonzeit
Die Ernte des weißen Trüffels erfolgt zwischen Oktober und Januar.
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Symbiotische Baumarten
Der weiße Trüffel wächst in Symbiose mit Pappeln, Weiden, Eichen und Linden. Die häufigste Symbiose besteht in unserer Region mit Eichen.
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Hunde und Ausrüstung
Reinrassige Hunde wie Cocker Spaniels, Pointer, Vorstehhunde und Lagotto Romagnoli verfügen über einen bemerkenswerten Geruchssinn, der so weit geht, dass sie den Duft von Trüffeln sogar vom Boden aus wahrnehmen können.
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Sammelgebiete
Der weiße Trüffel wird in Gräben, entlang von Entwässerungskanälen und in Waldgebieten, aber auch auf Grundstücken gesammelt, die Erdrutschen ausgesetzt waren.
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Durchschnittspreis für weißen Trüffel
Der Preis für weiße Trüffel variiert je nach Saison oder sogar von Woche zu Woche. Der Marktwert der Trüffel wird durch die Verfügbarkeit in der Natur bestimmt, die natürlich auch von der Qualität des Produkts und der Nachfrage der Verbraucher abhängt.
Es ist mit einem Preisanstieg zu rechnen, wenn die Verfügbarkeit von Trüffeln begrenzt und die Nachfrage hoch ist. Sie sinkt jedoch, wenn signifikante Mengen gefunden werden und die Nachfrage auf dem Markt begrenzt ist. Aus diesem Grund gibt es für frische Trüffel keinen festen Preis.
Unsere Verkaufsstellen
Unsere Familie beschäftigt sich seit Generationen mit dem Anbau und der Ernte von Trüffeln, die in den Wäldern des Sangrotals in einer unberührten Natur wachsen. Die Philosophie der ökologischen Nachhaltigkeit ist die Grundlage unserer Arbeitsweise : Wir verkaufen nicht nur frische Trüffel, sondern bereiten auch typische Spezialitäten, Saucen und Konfitüren zu und greifen dabei auf unsere langjährige Erfahrung zurück. Um allen die Vortrefflichkeit des italienischen Wesens und unserer Natur näherzubringen. Wir erwarten Sie in Roccaraso und Pescocostanzo in den Abruzzen.
