Il tartufo nero pregiato, noto anche come Tuber melanosporum, è considerato da intenditori e chef una delle varietà più ricercate e apprezzate di tartufo. Il motivo sta nel suo aroma intenso e inebriante e nel sapore dolce e avvolgente, che lo rendono protagonista ideale di piatti gourmet.
La sua superficie scura e rugosa, che ricorda una pietra levigata, nasconde una polpa di colore violaceo attraversata da sottili venature bianche, quasi a disegnare marmorei arabeschi. Per queste caratteristiche uniche, il tartufo nero viene spesso soprannominato “il re nero”.
La sua ricercatezza, è bene sottolinearlo, comporta anche prezzi elevati e disponibilità limitate, facendone un prodotto d’élite. Per gustarne il caratteristico aroma bisogna quindi attendere la stagione autunnale, quando i tartufai esperti vanno alla sua ricerca nei boschi.
Origini del tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato è originario dell’Europa meridionale e centrale, dove è noto fin dall’antichità. Per gli antichi Romani rappresentava una prelibatezza da servire sia come condimento che come supporto afrodisiaco. Fu considerato, poi, alimento raro e prezioso, appannaggio di nobili e potenti nel Medioevo, che lo consumavano in occasioni speciali.
In epoca rinascimentale il “re nero”, come fu soprannominato in Francia, acquistò grande fama, paragonato a un diamante per il suo valore inestimabile e la sua estrema rarità.
Un prodotto, dunque, con una storia secolare alle spalle, le cui origini si perdono nel mito e che ancora oggi viene ricercato e degustato con reverenza per il suo sapore unico e il suo prestigio senza tempo. Un autentico “oro nero” che affascina il palato e conquista l’immaginario collettivo.
Caratteristiche del tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato si distingue per la forma rotondeggiante e per il colore nero intenso della superficie, detta peridio. La parte interna, chiamata gleba, ha invece una colorazione viola scuro con venature bianche. L’aroma è intenso e fruttato, con sentori terrosi e note dolciastre. Le dimensioni sono solitamente comprese tra una nocciola e una patata.
Il tartufo nero pregiato, inoltre, è un fungo molto delicato e sensibile alle variazioni climatiche e ambientali. Per crescere, ha bisogno di un terreno calcareo, umido e ben drenato, di una temperatura compresa tra i 5 e i 15 gradi, e di una buona esposizione al sole. Il tartufo nero pregiato si forma tra l’autunno e l’inverno, ma raggiunge la sua maturazione tra gennaio e marzo, quando è pronto per essere raccolto.
La raccolta del tartufo nero pregiato è un’attività tradizionale e artigianale, che richiede l’ausilio di cani o maiali addestrati a fiutare il suo profumo intenso e inconfondibile. La stagione di raccolta del Tartufo Nero Pregiato va da novembre a marzo. Il periodo migliore per gustarlo è sicuramente l’inverno.
Zone di produzione del Tartufo Nero Pregiato
Il tartufo nero pregiato è diffuso in diverse regioni italiane, ma le zone di produzione più rinomate sono l’Umbria, il Piemonte, la Toscana, il Molise e l’Abruzzo. In particolare, l’Abruzzo è una delle regioni più vocate alla coltivazione del tartufo nero pregiato, grazie alla sua natura incontaminata, alla sua biodiversità e alla sua ricchezza di boschi e di acque. L’Abruzzo vanta una lunga tradizione tartufigena, che si tramanda di generazione in generazione.
Proprietà e benefici del tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato si distingue non solo per il suo gusto unico e la sua eleganza in cucina, ma anche per i molteplici vantaggi che offre al nostro benessere. Ricco di proteine, vitamine e minerali, nonché di antiossidanti, questo dono della terra è un valido supporto per il sistema immunitario, contribuendo a contrastare l’invecchiamento delle cellule e a proteggere l’organismo dai radicali liberi. La sua composizione favorisce altresì la digestione, stimolando la produzione di succhi gastrici e agevolando il transito intestinale, beneficiando così l’intero processo digestivo.
Al di là di questi aspetti, il tartufo nero è apprezzato per le sue qualità diuretiche, aiutando il corpo a liberarsi dell’eccesso di liquidi e delle tossine, un aspetto importante per mantenere un sistema interno pulito e funzionale.
Non da ultimo, viene celebrato per il suo ruolo di stimolante naturale della libido e della fertilità, grazie alla presenza di composti che ricordano l’azione degli ormoni sessuali, rendendolo un intrigante alleato per la vita di coppia.
Insomma, il tartufo nero è un ingrediente prezioso che sa essere protagonista non solo sul palato, ma anche nella promozione di una vita sana e vigorosa.
Conservazione del tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato è un prodotto fresco e deperibile, che va consumato il prima possibile dopo la raccolta. Tuttavia, esistono alcuni metodi per conservare il tartufo nero pregiato e prolungarne la durata.
Ad esempio è possibile avvolgerlo in un foglio di carta assorbente per poi riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero. In questo modo si può preservare la fragranza per circa 7-10 giorni. Attenzione però a cambiare spesso la carta assorbente!
In alternativa è possibile congelarlo intero o a pezzi, dopo averlo pulito e asciugato, in un sacchetto di plastica, da conservare in freezer per non più di sei mesi.
Lo si può, inoltre, sottoporre a un processo di essiccazione, dopo averlo tagliato a fettine sottili, in un forno a bassa temperatura o in un essiccatore, da conservare in un barattolo di vetro in un luogo fresco e asciutto per non più di un anno;
Infine è possibile conservarlo sott’olio, dopo averlo tagliato a pezzi e sterilizzato in acqua bollente, in un vasetto di vetro con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e pepe, da conservare in frigorifero per non più di tre mesi.
Abbinamenti in cucina
In cucina il Tartufo Nero Pregiato si presta a moltissimi utilizzi. Si può grattugiare crudo su primi piatti come tagliolini, risi e zuppe. Oppure usarlo per insaporire secondi di carne, in particolare pollame, ma anche uova, formaggi e contorni. Essendo molto aromatico, basta utilizzarne piccole quantità.
Gli abbinamenti migliori con il Tartufo Nero Pregiato sono:
- uova strapazzate o incamiciate;
- Primi piatti con tuorlo crudo;
- carni bianche come pollo, tacchino e coniglio;
- formaggi freschi e cremosi;
- contorni di verdure e patate;
Come utilizzare il tartufo nero pregiato
Per ottenere il meglio dal tartufo nero pregiato, è opportuno avviare la preparazione rimuovendo con cura ogni traccia di terra, servendosi di una spazzola morbida o di un panno leggermente inumidito. Una volta pulito, il tartufo rivela tutto il suo potenziale se affettato sottilmente, utilizzando strumenti a d hoc: si pensi a un tagliatartufi dedicato o una mandolina. Oppure se preferite, potrete grattugiarlo finemente al momento di servire.
Per preservare l’integrità del suo aroma e delle sue proprietà benefiche, aggiungete il tartufo a crudo, subito dopo la cottura dei vostri piatti. In questo modo, il calore esalterà il profumo senza comprometterlo.
È saggio anche utilizzare il tartufo con parsimonia: un eccesso potrebbe sovrastare gli altri sapori nel piatto e appesantire il palato, mentre la giusta quantità invita a un viaggio sensoriale, dove ogni ingrediente viene valorizzato.
Dove acquistare il tartufo nero pregiato
Il tartufo nero pregiato è dunque una vera prelibatezza in grado di conferire un aroma e un gusto unici a moltissime ricette. Prova ad acquistarlo fresco online per apprezzarne appieno profumo e sapore.
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