Truffe noire précieuse

Les caractéristiques de la truffe noire prisée

L’espèce a été classée pour la première fois par Carlo Vittadini (mycologue, botaniste et écrivain) en 1831: c’est pour cette raison qu’elle s’appelle Tuber Melanosporum Vitt.

Le prix de la truffe noire prisée change en fonction de la qualité et de la facilité de la trouver pendant la saison des récoltes, comme toutes les autres espèces de truffes fraîches présentes sur le marché.

La couleur de la surface externe, c’est-à-dire du péridium, est noire avec des nuances de rouge. La gleba, qui est la partie interne, a une couleur brune et noire, avec des branches et des veines blanchâtres.

Même après sa cuisson, la truffe noire prisée a tendance à conserver son arôme. Son odeur est intense et agréable.

Comment est-il préservé?

Pour conserver au mieux la précieuse truffe noire, couvrez-la de papier essuie-tout et mettez-la au réfrigérateur dans un récipient. N’oubliez pas, cependant, que le papier doit être remplacé au moins une fois par jour, sinon la truffe risquerait de pourrir à cause de la moisissure. Si vous suivez ces quelques règles simples, cependant, sa fraîcheur durera au moins une semaine. Lavez la truffe juste avant de la consommer, et non au réfrigérateur: ainsi elle se conservera mieux.

Comment ça nettoie

Voulez-vous savoir comment nettoyer la précieuse truffe noire? Rien de bien compliqué: mettez-le dans de l’eau froide et laissez-le tremper une dizaine de minutes. Passez-le ensuite sous l’eau courante et nettoyez-le à l’aide d’une brosse à dents ou d’une brosse en évitant de frotter excessivement. Enfin, utilisez un chiffon sec pour le sécher.

Comment cuisiner

Comme les autres espèces de truffes, même la truffe noire très prisée est idéale sur les poissons et les œufs, mais aussi sur les croûtons et de nombreux autres plats de premier et deuxième plats. Ce produit est également appelé du nom de truffe noire sucrée, en raison de son arrière-goût sucré: c’est pourquoi vous pouvez essayer de le combiner avec divers desserts, tels que des profitteroles et des gâteaux au fromage, mais aussi du tiramisu, des gâteaux au chocolat, de la glace fior di latte et crème glacée à la crème.

Type de terrain

Êtes-vous curieux de savoir où pousse la truffe noire prisée? Ce tubercule a besoin d’un sol très poreux et sec, perméable et sableux, avec beaucoup de squelette: par exemple les champs qui dans le passé étaient utilisés pour les terres arables, mais aussi ceux qui étaient autrefois des oliveraies ou des vignobles. La truffe noire appréciée préfère les sols riches en calcaire, avec du cuivre, du soufre et du fer. Ce sont précisément les oxydes de fer qui garantissent le parfum délicat de la truffe noire, ainsi que la coloration du sol en rouge foncé.

La truffe noire prisée est récoltée en hiver, entre les mois de novembre et mars.

Les lagotti romagnoli, les cockers, les bracchi et les pointeurs sont tous des chiens de race avec un nez très développé, et pour cette raison ils sont choisis pour la recherche de truffes, dont ils sont capables de percevoir l’odeur de déjà de la surface.

Qui nous sommes

Nous cultivons des truffes fraîches et les récoltons à la main depuis des générations. Mais ce n’est pas tout, car nous nous occupons également de la création de spécialités culinaires typiques, de sauces et de conserves: le tout selon une tradition historique, fruit de la grande expérience que nous avons acquise au fil des ans. Lorsque nous vendons des truffes fraîches, nous nous concentrons sur la philosophie du zéro km, car il est possible de montrer au monde entier ce que la nature italienne a à offrir tout en restant fidèle aux principes de durabilité environnementale. Et maintenant, pourquoi ne pas essayer ce fantastique tubercule?