Wertvoller schwarzer Trüffel

Die Eigenschaften des begehrten schwarzen Trüffels

Die Art wurde 1831 erstmals von Carlo Vittadini (Mykologe, Botaniker und Schriftsteller) klassifiziert. Aus diesem Grund heißt sie Tuber Melanosporum Vitt.

Der Preis für den wertvollen schwarzen Trüffel hängt von der Qualität und davon ab, wie leicht er in der Erntezeit zu finden ist, genau wie bei jeder anderen auf dem Markt erhältlichen frischen Trüffelart.

Die Farbe der Außenfläche, also des Peridiums, ist schwarz mit Rottönen. Die Gleba, die den inneren Teil darstellt, hat eine braune und schwarze Farbe mit weißlichen Zweigen und Adern.

Auch nach dem Kochen behält der wertvolle schwarze Trüffel sein Aroma. Sein Geruch ist intensiv und angenehm.

Wie ist es erhalten?

Um den kostbaren schwarzen Trüffel bestmöglich zu konservieren, bedecken Sie ihn mit Küchenpapier und stellen Sie ihn in einem Behälter in den Kühlschrank. Denken Sie jedoch daran, dass das Papier mindestens einmal am Tag ausgetauscht werden muss, da sonst die Gefahr besteht, dass der Trüffel aufgrund von Schimmel verrottet. Wenn Sie diese wenigen einfachen Regeln befolgen, hält die Frische jedoch mindestens eine Woche lang an. Waschen Sie den Trüffel unmittelbar vor dem Verzehr und nicht, wenn Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise bleibt er besser haltbar.

Wie es aufräumt

Möchten Sie wissen, wie Sie den kostbaren schwarzen Trüffel reinigen können? Nichts allzu kompliziertes: Legen Sie es in kaltes Wasser und lassen Sie es etwa zehn Minuten einwirken. Führen Sie es dann unter fließendes Wasser und reinigen Sie es mit Hilfe einer Zahnbürste oder Bürste, wobei Sie ein übermäßiges Reiben vermeiden. Verwenden Sie zum Trocknen ein trockenes Tuch.

Wie man kocht

Wie die anderen Trüffelarten eignet sich auch der begehrte schwarze Trüffel ideal für Fisch und Eier, aber auch für Croutons und viele andere erste und zweite Gänge. Dieses Produkt wird wegen seines süßlichen Nachgeschmacks auch als süßer schwarzer Trüffel bezeichnet. Deshalb können Sie versuchen, es mit verschiedenen Desserts wie Profitteroles und Käsekuchen, aber auch Tiramisu, Schokoladenkuchen, Fior di Latte-Eis und zu kombinieren Sahneeis.

Art des Geländes

Sind Sie neugierig, wo der begehrte schwarze Trüffel wächst? Diese Knolle braucht einen sehr porösen und trockenen Boden, durchlässig und sandig, mit viel Skelett: zum Beispiel die Felder, die früher als Ackerland genutzt wurden, aber auch die, die einst Olivenhaine oder Weinberge waren. Der begehrte schwarze Trüffel bevorzugt kalkreiche Böden mit Kupfer, Schwefel und Eisen. Es sind genau die Eisenoxide, die den zarten Duft der schwarzen Trüffel garantieren und den Boden dunkelrot färben.

Der wertvolle schwarze Trüffel wird im Winter zwischen November und März geerntet.

Die Lagotti Romagnoli, die Cockerspaniels, die Bracchi und die Zeiger sind reinrassige Hunde mit einer hoch entwickelten Nase. Aus diesem Grund werden sie für die Suche nach Trüffeln ausgewählt, deren Geruch sie bereits von der Oberfläche wahrnehmen können.

Wer wir sind

Wir bauen seit Generationen frische Trüffel an und ernten sie von Hand. Aber das ist noch nicht alles, denn wir beschäftigen uns auch mit der Herstellung typischer kulinarischer Spezialitäten, Saucen und Konfitüren: alles nach historischer Tradition, das Ergebnis der großen Erfahrung, die wir im Laufe der Jahre gesammelt haben. Wenn wir frische Trüffel verkaufen, konzentrieren wir uns auf die Null-Kilometer-Philosophie, denn es ist möglich, der ganzen Welt zu zeigen, was die italienische Natur zu bieten hat, und dabei den Grundsätzen der ökologischen Nachhaltigkeit treu zu bleiben. Und wie wäre es jetzt mit dieser fantastischen Knolle?